RAÇA, R. DE O.; SERRANO, A. DE M.; BONASSI, I. A. Influência da utilização da proteína texturizada de soja nas características sensoriais, químicas e funcionais e de processamento do fiambre de frango. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 29, n. 11, p. 1763–1768, 1 nov.1994.