Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica

Autores

  • Mirela Guedes Bosi Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos
  • Bruna Magnago Bernabé Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Suzana Maria Della Lucia Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos
  • Consuelo Domenici Roberto Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2013.v48.13350

Palavras-chave:

aproveitamento de soro, aceitação sensorial, inulina

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.

Biografia do Autor

Mirela Guedes Bosi, Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias Departamento de Engenharia de Alimentos



Downloads

Publicado

2013-06-06

Como Citar

Bosi, M. G., Bernabé, B. M., Della Lucia, S. M., & Roberto, C. D. (2013). Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 48(3), 339–341. https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2013.v48.13350

Edição

v.48, n.3, mar. 2013

Seção

NOTAS CIENTÍFICAS