Aspectos bacteriológicos de carcaças bovinas

Resumo

Contagem total de bactérias mesófilas e psicrófilas da superfície de carcaças bovinas foi efetuada logo após a esfola, em intervalos de 48 a 120 horas de estocagem em câmara frigorífica a 0°C. Valores iguais e superiores 1 x 10⁶ de células bacterianas foram constatados logo após a esfola e no controle; tais valores são considerados elevados de acordo com os padrões microbiológicos admitidos. Foram feitas pesquisas de salmonelas, coliformes e estafilococos, e constatou-se elevado índice de presença dos dois últimos grupos. Não foram isoladas bactérias pertencentes ao gênero Salmonella. Realizaram-se aplicações de cloro nas concentrações de 50, 100 e 200 ppm. A de 200 ppm foi a mais efetiva na redução da população bacteriana da superfície da carcaça, tendo apresentado índice de 51,7% e 55,7% de redução para mesófilas e psicrófilas, respectivamente, em relação ao controle. Os gêneros de bactérias frequentemente encontrados foram os seguintes: Enterobacter, Escherichia, Proteus, Citrobacter, Streptococcus e Staphylococcus.