Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado

Autores

  • Lucimara Rogéria Antoniolli
  • Benedito Carlos Benedetti
  • Men de Sá Moreira de Souza Filho

DOI:

https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2003.v38.6678

Palavras-chave:

Ananas comosus, cor, textura, vida de prateleira

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentrações de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repetições. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solução de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1°C durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura não foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à coloração, a imersão em solução de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utilização de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado não proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na coloração da polpa do fruto.

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Publicado

2003-09-01

Como Citar

Antoniolli, L. R., Benedetti, B. C., & Filho, M. de S. M. de S. (2003). Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi ’Pérola’ minimamente processado. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 38(9), 1105–1110. https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2003.v38.6678

Edição

Seção

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS