Efeito da proporção soja:água e aquecimento sobre rendimento e qualidade protéica do leite de soja

Autores

  • Sin-Huei Wang
  • Kelly R. A. Biet
  • Luciene M. Barros
  • Nair L. Souza

DOI:

https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab1997.v32.4751

Palavras-chave:

tratamento térmico, rendimento, inibidor de tripsina, digestibilidade in vitro, metionina disponível

Resumo

Com a finalidade de maximizar rendimento e qualidade protéica do leite de soja, foi otimizado seu preparo, variando-se a proporção de soja:água, bem como o processo de aquecimento durante sua obtenção. Por meio de análises químicas e bioquímicas, verificou-se que o leite de soja extraído com proporção de soja:água de 1:10 e autoclavado (121 ºC) por 5 minutos após coagem, mostrou maior extração de proteína, nenhuma atividade do inibidor de tripsina, boa digestibilidade da proteína in vitro (86,41%), e alto valor de metionina disponível (1,22 g/16 g de N), tendo, portanto, melhor qualidade protéica.

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Publicado

1997-10-01

Como Citar

Wang, S.-H., Biet, K. R. A., Barros, L. M., & Souza, N. L. (1997). Efeito da proporção soja:água e aquecimento sobre rendimento e qualidade protéica do leite de soja. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 32(10), 1059–1069. https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab1997.v32.4751

Edição

v.32, n.10, out. 1997

Seção

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS