Agregando valor à sociobiodiversidade: qualidade e estabilidade de derivados do buriti do bioma Cerrado

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e a vida útil do óleo de buriti e do seu coproduto, torta desengordurada, como ingredientes alimentícios de alto valor agregado. Os derivados do fruto do buriti foram processados por uma cooperativa de agricultores familiares do Norte do estado de Minas Gerais, Brasil, envolvendo agroextrativistas. Os óleos de buriti foram avaliados quanto à composição de ácidos graxos, aos teores e ao perfil de tocoferóis e carotenoides, ao índice de peróxidos, e aos teores de ácidos graxos livres e dienos conjugados. Os coprodutos foram analisados quanto à composição centesimal, à atividade de água e aos carotenoides. O óleo de buriti apresenta qualidade adequada para uso como ingrediente alimentar, exceto pelo teor de ácidos graxos livres, que pode ser reduzido com a adoção de Boas Práticas. Os óleos apresentam altos teores de carotenoides provitaminicos A, que se mantiveram estáveis nas diferentes embalagens utilizadas para o estudo de vida útil. Pequenas quantidades de óleo de buriti podem fornecer a ingestão diária recomendada de vitamina A para adultos. Além disso, os óleos podem ser utilizados como corante alimentar natural. As tortas desengorduradas de buriti apresentam altos teores de fibras e carotenoides, o que indica seu potencial para uso como ingrediente funcional. Após 169 dias de armazenamento, as tortas mantêm uma atividade de água adequada, o que garante a segurança alimentar.