Dez anos da pesquisa sobre aminoácidos na pós-colheita: O que se sabe até aqui? O que virá em seguida?

Resumo

As informações atuais sobre o uso de aminoácidos (AA) como tratamentos pós-colheita têm apenas pouco mais de uma década. Em anos recentes, algumas funções alternativas à estruturação de proteínas foram elucidadas, e seus possíveis mecanismos de ação têm sido discutidos até o presente. Somente 16 dos 20 AA em proteínas foram estudados, e, destes, alguns aminoácidos fizeram parte de apenas um estudo. Portanto, a informação atual permanece um tanto limitada. Estão listadas aqui inúmeras pesquisas importantes sobre o uso de AA, na pós-colheita, em frutos e vegetais inteiros ou minimamente processados. Os efeitos de vários derivados de aminoácidos foram considerados, incluindo-se muitas das informações sobre aminoácidos isômeros D (D-AA), tendo-se enfatizando a legislação atual quanto ao uso de AA, levando-se em conta a seleção e o uso de AA em condições de alta pureza ao invés de suas misturas para aplicação em cadeia comercial, tendo-se justificado o uso desses aminoácidos em lugar de outras substâncias frequentemente aplicadas. Este é o primeiro estudo conhecido a compilar sugestões para o uso de AA nos estágios de pós-colheita comercial.