Influência da desidratação osmótica sobre a cinética de secagem de manga

Resumo

Foi estudada a influência da desidratação osmótica, realizada antes da secagem da manga (Mangifera indica) em secador de bandeja. Foi utilizada, como solução desidratante, sacarose a 65%, a 30°C por cinco horas. A cinética de secagem foi estudada a 40, 50 e 60°C. O tratamento osmótico resultou numa redução da umidade de até 72% e um aumento de açúcares totais de até 21%. Este tratamento, ainda, provoca uma redução das taxas posteriores de secagem. A cinética de secagem foi correlacionada através de equações tipo X/Xo = Ae^-Bt