Perda de matéria fresca e isotermas de sorção em bulbos de cebola

Resumo

Bulbos curados de cebola (Aliium cepa L.) foram armazenados sob temperaturas de 20, 25, 30 e 35ºC e umidades relativas entre 33 e 97% pelo período de 30 dias. Umidades inferiores a 55% ou superiores a 75% aumentaram as taxas de perda de matéria fresca dos bulbos em comparação com as observadas no intervalo de umidade entre 55 e 70%. O teor de umidade das películas externas dos bulbos aumentou drasticamente com a elevação da umidade ambiental da câmara de armazenamento acima de 75%. Umidades inferiores a 55% induziram aparecimento de rachaduras nas películas dos bulbos. Bulbos armazenados a 20ºC e umidade relativa entre 55 e 75% apresentaram as menores taxas de perda de matéria fresca.