Competição de gelatinas na colagem de vinhos tintos

Resumo

Quatro gelatinas, sendo duas nacionais e duas italianas, foram experimentadas na colagem de cinco vinhos tintos da Estação Experimental de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, nas doses de 10, 20 e 30 g/hl. Constatou-se, nos vinhos tratados, em relação aos testemunhas, diminuição da intensidade da cor de 0,9 até 30,7%, diminuição do teor em polifenóis de 1,3 até 24,0% e aumento do índice de maciez de 0,4 até 10,9%, variações estas dependentes, todas, da variedade do vinho, da sua idade, do tipo de gelatina usado e, naturalmente, da dose empregada.