Processo alternativo para conservação do leite de coco produzido para consumo comercial
DOI:
https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab1989.v24.15916Palavras-chave:
processamento, acidificação, estabilidade, Cocos nucifera.Resumo
No presente estudo realizou-se a acidificação do leite de coco (Cocos nucifera L.) com distintos ácidos (cítrico, málico, láctico, fosfórico e tartárico) a valores de pH entre 4,2 e 4,4, tendo sido acondicionado em garrafas de 200 ml e submetido a tratamento térmico em água em ebulição por 30 min. Fez-se a avaliação microbiológica e físico-química do produto logo após o processamento e a cada 30 dias, durante um período de 150 dias de estocagem. Os processos de acidificação e pasteurização aplicados mostraram-se eficientes para a conservação do produto, não tendo sido verificado o desenvolvimento de microrganismos e alterações físico-químicas indesejáveis. Todos os ácidos testados mostraram-se eficientes para a acidificação do leite de coco sob o ponto de vista físico-químico, físico e microbiológico.
